Palamut Sezonu: Bereketli Av ve Salamura Hazırlığı
Türkiye’nin en sevilen balıklarından biri olan palamut, bu sezonun bereketli avı sayesinde tezgahlarda 75 ile 100 lira arasında değişen fiyatlarla alıcı buluyor. Balıkçılar, palamutları tüketiciyle buluşturmanın yanı sıra, mevsimi dışında da palamut yemek isteyenler için özel olarak salamura hazırlıyorlar.
Temizlenip dilimlenen palamutlar, yaklaşık 10 gün boyunca tuzda bekletildikten sonra salamura haline getirilerek kavanozlara konuluyor. Bu uygulama, hem palamutun lezzetini koruyor hem de uzun süre saklanabilmesine olanak tanıyor.
BİDON YA DA KAVANOZDA SAKLANIYOR
Ordu’nun yanı sıra Türkiye’nin farklı illerinden ve yurt dışından siparişler alan balıkçılar, bidon veya kavanozlarda muhafaza ettikleri salamura palamudu 1000 ila 1500 lira arasında değişen fiyatlarla satışa sunuyorlar. Perşembe ilçesinde 20 yıldır balıkçılık yapan Özay Çakır, bu sezon bol miktarda avlanan palamuda talebin oldukça yüksek olduğunu belirtiyor.
Çakır, sezonun açılmasının üzerinden 45 günü aşkın bir süre geçtiğini ve vatandaşların palamut tüketme fırsatını bolca bulduğunu ifade ediyor. Mevsimi dışında palamut yemek isteyenlerin ise salamura yöntemine yöneldiğinin altını çiziyor. Her bir palamudun ortalama 1 kilogram geldiğini belirten Çakır, “Ortalama bir salamura 5-6 palamudun parçalanmasıyla yapılıyor. Bu sene palamutlar oldukça iri olduğu için bidonlar kolayca dolup hazır hale gelebiliyor.” şeklinde konuştu.
“İSTEYENE TARİFİNİ VERİYORUZ”
Çakır, dileyenlerin palamut salamurasını kendilerinin de yapabileceklerini ifade ederek, “İsteyenlere palamut salamurasının tarifini veriyoruz. Bu konuda her müşterimize yardımcı oluyoruz. Bu sezon palamut oldukça bol. Vatandaşlara bol bol alıp yazın da tüketebilmeleri için salamura yapmalarını öneriyoruz.” diyor.
Balıkçı Erdal Çamaş ise, halk arasında palamut tuzlama olarak bilinen salamuraya olan talebin oldukça yüksek olduğunu belirtiyor. Çamaş, neredeyse her gün sipariş aldıklarını ve bazen siparişlere yetişemediklerini aktarıyor. Kaya tuzu kullanarak hazırladıkları salamuranın, doğru şekilde yapılması durumunda uzun süre dayanabileceğine dikkat çekiyor. “Balığın bozulmaması için her detaya dikkat ediyoruz. Güzel hazırlanmış bir salamura yaklaşık 1 yıl boyunca bozulmadan bekleyebilir.” ifadelerini kullanıyor.
Çamaş, salamuranın en çok yaz aylarında tüketildiğini vurgulayarak, “Özellikle gurbette yaşayan vatandaşlar, ailelerine hazırlatmak için sipariş veriyor. Bir bidonda ortalama 5-6 palamut bulunuyor.” şeklinde sözlerini noktalıyor.
Kaynak: Sözcü
