Natamisin Nedir?
Natamisin, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan doğal bir antifungal maddedir. Streptomyces natalensis adlı bakteriden elde edilen bu bileşen, özellikle küf ve maya gibi zararlı mantarların büyümesini engelleyerek gıdaların daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Natamisin, gıda etiketlerinde genellikle E235 kodu ile belirtilmektedir.
Natamisin Hangi Gıdalarda Kullanılır?
Natamisin, çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. Bunlar arasında:
- Süt Ürünleri: Peynir, yoğurt, krema gibi ürünler.
- Et Ürünleri: Salam, sosis gibi işlenmiş etler.
- İşlenmiş Gıdalar: Ekmek, turşu, reçel gibi ürünler.
Natamisin Neden Kullanılıyor?
Natamisin, gıda ürünlerinde çeşitli nedenlerle tercih edilmektedir:
- Gıda Koruyucu: Özellikle süt ürünleri, et ve bazı işlenmiş gıdalarda küf ve maya oluşumunu önleyerek ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde uzatır.
- Gıda Kalitesini Korur: Küf ve maya, gıdaların renk, koku ve tat özelliklerini olumsuz yönde etkileyebilir. Natamisin, bu tür olumsuz etkilerin önüne geçerek gıdaların kalitesinin korunmasına yardımcı olur.
- Güvenli Bir Koruyucu: Doğal bir kaynak olan Streptomyces bakterisinden elde edildiği için genellikle güvenli kabul edilmektedir.
Çok Satan Peynirde Natamisin Tespit Edildi
Ekim ayının en fazla tartışılan konularından biri, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanan ‘Taklit veya Tağşiş Yapılan Gıdalar’ listesi olmuştur. Yapılan incelemelerde, Türkiye’de son yıllarda sayıları artan üç harfli market zincirlerinden birinin taşeron olarak ürettirdiği ve tüm şubelerinde satışa sunduğu ‘Ahir’ peynir markasında da hileli madde tespit edilmiştir. Süt ve süt ürünlerinde tespit edilen natamisin maddesinin, küf ya da maya gelişimini engelleyerek ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olduğu öğrenilmiştir. Bu durum, Bakanlık tarafından yasaklı maddeler arasında yer almakta olup, fazla miktarda tüketilmesi durumunda kusma, ishal ve alerji gibi sağlık sorunlarına yol açabilmektedir.
Kaynak: Sözcü
