Bayburt’un Doğal Vitamin Deposu: Kuşburnu Hasadı Başladı
Bayburt’un yüksek kesimlerinde doğal bir vitamin kaynağı olarak bilinen kuşburnu, hasat zamanı geldi. Yöre halkı, dikenli ağaçlardan özenle topladıkları kuşburnu meyvelerini, kış aylarında tüketmek üzere çeşitli lezzetlere dönüştürmektedir. Özellikle Kabaçayır köyünde yaşayan çiftçiler, kuşburnu meyvelerini tek tek elleriyle toplayarak, bu değerli meyvenin hasadını gerçekleştiriyorlar.
C vitamini açısından son derece zengin olan kuşburnu, kış boyunca vücuda vitamin takviyesi sağlamak amacıyla tatlı çorba, reçel ve meyve suyu gibi çeşitli ürünlere dönüştürülüyor. Hasat edilen kuşburnu, Bayburt’un coğrafi işaretli tatlı çorbası “Kokoç”un ana malzemesini de oluşturuyor. Bu meyve, zor şartlar altında toplanmasının yanı sıra, kurutularak çay, marmelat ve pestil gibi ürünlere de dönüştürülmektedir.
Kilosu 155 liradan satılan kuşburnu, Bayburt’un en değerli ürünlerinden biri haline gelmiş durumda. Bu durum, bölgedeki çiftçiler için hem ekonomik bir kaynak yaratmakta hem de yöresel mutfak kültürünün vazgeçilmez bir öğesi olarak öne çıkmaktadır.
“C VİTAMİNİ DEPOSU”
Kuşburnu toplayan Ersoy Oluç, kuşburnunun dağlarda bolca yetiştiğini belirterek, “Kuşburnu, gerçekten bir C vitamini deposu. Ekim-kasım aylarında kuşburnu sezonu başlıyor. Bu dönemde, bilenler geliyor, gurbetçiler de dağlardan toplamaya geliyorlar. Gelemeyenler ise bizden istiyorlar. Biz de topladıktan sonra eşimize, dostumuza gönderiyoruz. Talep fazla olduğu için bunun satışını da yapıyoruz. Ekim-kasım aylarında Bayburt dağlarında bolca kuşburnu toplayan insanlarla karşılaşmanız mümkün. Bunun çorbası, marmelatı ve içeceği yapılıyor. Özellikle Ramazan ayında tüketimi oldukça fazla oluyor. Vitamin değeri yüksek olduğu için tercih ediliyor.” şeklinde konuştu.
Kaynak: Sözcü
