Mardin’de Üzüm Hasadı Geleneği
Mardin’in çeşitli ilçelerinde, her yıl olduğu gibi bu yıl da üzüm hasadı tüm hızıyla devam ediyor. Bu güzel şehirde, yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle yetiştirilen üzüm, sadece ekonomik bir değer taşımakla kalmayıp, aynı zamanda bir üretim kültürünü de yaşatıyor.
Bölgenin vazgeçilmez lezzeti olan üzümler, dikkatlice bağlardan toplanarak sepetlere dolduruluyor. Üzümler, hasat edildikten sonra işlenmek üzere torbalara konuluyor ve suyu sıkılarak pekmez yapmak için hazırlanıyor. Bu süreçte, pekmez, kazanlarda kaynatılarak yoğun bir kıvama getiriliyor.
Ayrıca, üzüm suyu, işleme aşamasında bazı özel mayalar eklenerek farklı lezzetler elde ediliyor. Bu mayalanma sonucu, pestil ve cevizli sucuk gibi geleneksel ürünler de hazırlanıyor. Pestil yapımında, üzüm suyu geniş çarşaflara dökülüyor ve doğal güneş ışığında kuruması için bekletiliyor. Bu, hem sağlık açısından faydalı hem de lezzetli bir atıştırmalık olarak sofralarımızda yerini alıyor.
Özetle, Mardin’deki üzüm hasadı, sadece bir tarımsal faaliyet değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasının da önemli bir parçasıdır.
Kaynak: Sözcü
