Dubai Çikolatasının Yükselişi
Sosyal medya sayesinde kısa sürede tüm dünyada popülerlik kazanan Dubai çikolatası, günümüzde birçok kentte farklı kalıplarla üretilerek çeşitli sunumlarla tüketicilere sunulmaktadır. Usta çikolata yapımcıları, öncelikle eritilmiş çikolatayı özel plastik kalıplara dökerek bir süre dolapta soğutmakta ve hafif donmuş bir kıvama getirmektedirler. Ardından, Antep fıstığı ezmesi ile kavrulmuş kadayıfı bir araya getiren ustalar, bu karışıma tercihe bağlı olarak tahin ekleyerek zenginleştirmektedirler. Donmuş çikolatanın üzerine yayılan bu karışım, tat ve doku açısından oldukça beğenilmektedir.
Sonrasında, kalıbın üzerine tekrar eritilmiş çikolata eklenerek dolapta bir süre daha bekletilen Dubai çikolatası, kalıptan çıkarıldıktan sonra tüketicilere sunulmaktadır. Dubai çikolatası üretimi yapan Coşkun Yaycı, bu alanda dikkat edilmesi gereken unsurlara dikkat çekerek, vatandaşları ucuz ve kalitesiz Dubai çikolatası konusunda uyardı.
Kalite ve Malzeme Seçimi
Yaycı, Dubai çikolatasının yapımında kullanılan “Antep fıstığı ezmesi”, “kavrulmuş tel kadayıf” ve “çikolata”nın kalitesinin önemine vurgu yaparak, Dubai çikolatasında kullanılan fıstığın mutlaka “boz fıstık” olması gerektiğini belirtti. Piyasada ucuza satılan Dubai çikolatalarının içerisinde fıstık yerine bezelye ve krema gibi düşük kaliteli ürünlerin kullanıldığını söyleyen Yaycı, şu açıklamaları yaptı:
- “Burada en önemli konu fıstık ezmesi. Bizler fıstık ezmesinin en kalitelisini kullanıyoruz. Çünkü fıstık ezmesi, ‘boz fıstık’tan elde ediliyor. Bu fıstık, ilk mahsulde elde edilen bir fıstıktır.”
- “Bunu alıyoruz, ezerek kıvam haline getiriyoruz ve sonra çikolatayla buluşturuyoruz. Ancak maalesef son zamanlarda Antep fıstığı yerine krema ve bezelye kullanıldığını çok sık görmeye başladık.”
- “Dünyanın en iyi Dubai çikolatasını yapan Gaziantepli ustalardır çünkü en iyi Antep fıstığı bizim elimizin altında. Zaten yiyen vatandaşlarımız bunu anlayabilir.”
- “Fıstık, krema gibi ve hafif boz bir görünümdeyse, o fıstık değildir, net bir şekilde bezelyedir.”
- “Antep fıstığının rahiyesi ve yeşil oranı yüksektir. Biz bunu kullandığımız için Dubai çikolatası maliyetli ve pahalı oluyor. Daha uygun fiyatlarla satılan çikolatalarda bunun içinde krema ve bezelye olduğunu rahatlıkla anlayabilirsiniz.”
Uzman Görüşleri
Çikolata ustası Ömer Aksu da boz fıstığın baklava ve büyük markaların çikolatalarında önemli bir yere sahip olduğunu ifade etti. Aksu, Dubai çikolatasına akışkan görünüm ve lezzet katanın boz fıstık olduğunu belirterek, “Dubai çikolatasına aromayı ve akışkanlığı veren boz fıstıktır. Bu fıstık, herkesin ulaşabileceği bir fıstık değildir; çünkü az çıkan, kaliteli ve pahalı bir fıstıktır. Bu nedenle kaliteli Dubai çikolatası kesinlikle boz fıstıktan elde edilmelidir. Piyasada çok sayıda ucuz Dubai çikolatası var. Vatandaşlarımız bunlara kesinlikle kanmasın. Zaten yediğinde içine fıstık yerine bezelye konulduğunu anlayacaktır.” ifadelerini kullandı.
Fıstık tüccarı Ömer Çelebioğlu da Dubai çikolatasının popülaritesinin artmasıyla Antep fıstığına olan talebin de arttığını belirtti. “Daha önce yalnızca baklava yapımı için gönderiyorduk; ancak Dubai çikolatasından sonra dünyanın farklı yerlerine de göndermeye başladık.” diye ekledi.
