Avustralyalı gıda güvenliği uzmanı Rozita Vaskoska’ya göre, eğer küflenen gıda yumuşak ve nemliyse, ürün kesinlikle çöpe atılmalı. Sert ve küflü bir peynirin, küfü kesilerek de tüketilebiliyor. Vaskoska, bu durumun salça için asla geçerli olmadığını da vurguluyor. Uzman isim, ”Küfün ürettiği toksinler, yiyeceğin derinliklerine kadar nüfuz edebilir. Bu durum, gıda zehirlenmelerine zemin hazırlar. Küflenen salçayı bir daha kullanmamak en doğrusu” diyor.
Salça gibi yumuşak dokulu gıdalarda oluşan küf, ‘mikotoksin’ adı verilen zehirli maddeler oluşturabiliryor. Mikotoksinler, tüketim miktarına bağlı olarak çeşitli hastalıklara, hatta ölüme bile sebebiyet verebiliyor.
Küf, bitki veya hayvansal maddeler üzerinde yaşayan mikroskobik mantarlara verilen isimdir. Çoğu zaman çıplak gözle görülebilen bu mikroorganizmalar, uygun sıcaklık ve nem koşullarında hızla çoğalarak sporlar oluşturuyor.
Bu sporlar, yiyeceklerin üzerinde yeşil, beyaz, siyah veya gri gibi renklerde görünen küf tabakasını oluşturuyor. Özellikle salça gibi nem oranı yüksek gıdalar, küflerin gelişmesi için ideal bir ortam sağlıyor.
Salçanın küflenmesine neden olan başlıca faktörler arasında nem ve oksijen yer alıyor. Su içeriği yüksek bir gıda olan salça, küflerin gelişmesi ve yayılması için çok uygundur. Oksijenle temas eden salçada küf oluşumu hızlanıyor. Bu nedenle, salçayı muhafaza ederken dikkatli olmak gerekiyor.
SALÇADA KÜF OLUŞUMU NASIL ÖNLENİR?
Salçanızı küçük porsiyonlar halinde saklayarak, her seferinde yalnızca küçük bir kısmının hava ile temas etmesini sağlamak salçayı sağlıklı tüketmenizi sağlar. Böylece, küf oluşumunu yavaşlatmış olursunuz.
Salçayı alırken kullandığınız kaşığın temiz olmasına dikkat etmelisiniz. Yemek karıştırdığınız kaşığı salça kavanozuna daldırmak çok büyük bir hata olabilir. Bu, salçanın daha hızlı küflenmesine neden olabilir.
Salçanın üzerine zeytinyağı ekleyerek, havayla temasını kesebilirsiniz. Bu yöntemle, salçanın küflenmesini önlemiş olursunuz. Küfler, üretim sürecinde de salçaya bulaşabiliyor. Bu nedenle, kaliteli ve güvenilir markaların salçalarını tercih etmek, küflenme riskini azaltacaktır.
