Yanmış Ekmekte Akrilamid Riski
Yanmış ekmek, içinde akrilamid adı verilen bir kimyasal madde barındırır. Uzun süreli tüketimde bu maddenin sinir sistemi üzerinde olumsuz etkileri olduğu ve kanser riskini artırabileceği belirtilmektedir. Akrilamid, Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından “olası insan kanserojeni” olarak sınıflandırılmıştır.
Yanmış yiyecekler, özellikle ekmek ve sebzeler, akrilamid içermektedir. Akrilamid, gıdalarda doğal olarak oluşmaz; bunun yerine, nişastalı yiyeceklerin 120°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmesiyle meydana gelir. Bu kimyasal, yiyeceklerde bulunan doğal şeker ile asparagin adı verilen bir amino asidin kimyasal bir reaksiyona girmesi sonucu oluşur. Düşük sıcaklıkta pişirme yöntemleri, mesela kaynatma veya buharda pişirme, akrilamid üretmediği için daha sağlıklı bir alternatif sunar.
Bir dilim tostta 4,8 mikrogram akrilamid bulunur. Telegraph’ın haberine göre, Prof. Jones, “Yanmış yiyeceklerle maruz kaldığınız akrilamid miktarının kansere yol açacak kadar yüksek olduğuna dair bir kanıt yok” diyerek önemli bir noktaya değiniyor. Ortalama bir dilim tostta yaklaşık 4,8 mikrogram akrilamid bulunurken, yanmış bir dilim tostta bu miktar yaklaşık iki katına çıkarak 9,6 mikrograma ulaşmaktadır. Araştırmalar, insanların vücut ağırlığının kilogramı başına günde 2,6 mikrograma kadar akrilamid almasının güvenli olduğunu göstermektedir.
Prof. Jones, kızarmış ekmeğin yakılmasının ya da sebzelerin kararana kadar pişirilmesinin sadece hoş olmayan bir tat vermekle kalmayıp, aynı zamanda vitaminlerin ve diğer yararlı moleküllerin de parçalanmasına neden olabileceğini açıklamaktadır. Ayrıca yapılan araştırmalar, akrilamidin yüksek dozda maruz kalınmasının beyin sağlığını olumsuz etkileyebileceğini, erkeklerde üreme sorunlarına yol açabileceğini ve yeni doğan bebeklerde düşük doğum ağırlığı riskini artırabileceğini ortaya koymaktadır.
Kaynak: Sözcü
